LOS SEIS SABORES DEL AYURVEDA
En la antigua tradición de la medicina ayurvédica, se considera que los seis sabores, conocidos como Rasa, son fundamentales para evaluar los alimentos y mantener un equilibrio en nuestra alimentación y en nuestra salud en general. El rasa hace referencia al sabor del alimento en nuestra boca.
Cada uno de estos sabores tiene propiedades únicas que afectan a nuestro cuerpo de diferentes maneras. En este artículo, exploraremos los seis sabores y cómo podemos incorporarlos en nuestra dieta diaria para promover un bienestar óptimo.
El Sabor Dulce (Madhura Rasa)
El sabor dulce es nutritivo y reconfortante. Ayuda a calmar el sistema nervioso y a aumentar la energía. Algunos alimentos dulces incluyen las frutas maduras, la miel, el arroz y la leche.
El sabor dulce es fresco, húmedo y pesado y por lo tanto aumenta estas calidades en nuestros cuerpos. Si sufres de sequedad por ejemplo, el sabor dulce puede ser de grande ayuda para equilibrar este problema. En Ayuerda, el sabor dulce es a menudo utilizado para calmar y aliviar enfermedades.
El sabor dulce calma Vata et Pitta dosha y en exceso puede aumentar Kapha dosha.
El Sabor Ácido (Amla Rasa)
El sabor ácido estimula la digestión y ayuda a equilibrar los niveles de pH en el cuerpo. Algunos alimentos ácidos son los cítricos, los yogures y los tomates. El sabor ácido tiene una acción caliente, húmeda y pesada y por lo tanto los alimentos ácidos aumentan estas calidades en nuestro cuerpo. El sabor ácido aumenta la salivación y el apetito, pero en exceso puede empeorar una úlcera (por su calidad caliente) o agravar casos de retención de agua (por su calidad húmeda).
El Ayuerda no suele aconsejar consumir estos alimentos con frecuencia. Cuando lo hace, es para calmar situaciones de exceso de aire (por ejemplo personas que sufren de flatulencias).
El sabor ácido calma Vata dosha y en exceso puede desiquilibrar Pitta y Kapha dosha.
El Sabor Salado (Lavana Rasa)
El sabor salado es hidratante y estimulante. Ayuda a equilibrar los electrolitos y a mejorar la absorción de nutrientes. Algunos alimentos salados son la sal, los algas marinas y los alimentos muy salados en general. El sabor salado es caliente, húmedo y pesado y puede provocar retención de agua.
El ayurveda utiliza este sabor de manera moderada para estimular el fuego digestivo por ejemplo.
El sabor salado calma Vata dosha y en exceso puede agravar Pitta et Kapha dosha.
El Sabor Picante (Katu Rasa)
El sabor picante estimula la circulación y el metabolismo. Ayuda a despejar las vías respiratorias y a eliminar toxinas. Algunos alimentos picantes son pimienta, jengibre, ajo y cebolla. El sabor picante tiene una accion caliente, ligera y secante. En pequeñas cantidades, en Ayurveda se utiliza para estimular la salivación y el fuego digestivo (Agni). Ejemplo : una rodaja fina de jengibre fresco con una pizca de sal de roca y zumo de limón 15 minutos antes de comer para estimular el Agni.
Si en exceso, Katu Rasa puede agravar Pitta y Vata dosha.
El Sabor Amargo (Tikta Rasa)
El sabor amargo es desintoxicante y refrescante. Ayuda a equilibrar el azúcar en la sangre y a mejorar la digestión. Algunos alimentos amargos son hojas verdes, cúrcuma, achicoria y alcachofas y en general la mayoría de las plantas medicinales. El sabor amargo es frío, ligero y seco, por eso los alimentos amargos pueden enfriar el cuerpo. En pequeñas cantidades, el sabor amargo puede encender el apetito y aumentar la sensibilidad a los otros gustos, pero en exceso puede secar la boca y los otros tejidos.
El sabor amargo calma Pitta y Kapha dosha y agrava Vata dosha
El Sabor Astringente (Kashaya Rasa)
El sabor astringente es tonificante y equilibrante. Algunos alimentos astringentes son las granadas, los kakis y los arándanos. El sabor astringente también es frío, ligero y seco y por lo tanto es muy útil para calmar Pitta y Kapha dosha. Los alimentos astringentes tienen calidades medicinales y promueven la claridad mental.
En exceso, el sabor astringente puede agravar Vata dosha, provocando dolores y rigidez.
En conclusión
El Ayurveda recomienda una alimentación basada en el consumo regular de una cantidad equilibrada de estos seis sabores, en funcin de su constitución de nacimiento.
Al conocer tu constitución, puedes facilmente comprender cuales son los alimentos que mejor te sientan y cuales son los alimentos que tienes que evitar. Por ejemplo, una persona de constitución Vata, debería consumir pequeñas cantidades de alimentos amargos, picantes o astirngentes y cantidades más generosas de alimentos dulces, ácidos y salados.
Seguir estas pautas, favorecerá un buen funcionamiento de tu metabolismo.